AŞÇI CEKETİ

En yaygın gastronomi işletmelerinden biri olan restoranların çeşitli bölümlerinde çalışan onlarca personel yer almaktadır. Restoran personeli ne ait her bir çalışanın yaptığı işe göre uygun, fonksiyonel, hijyenik ve nitelikli iş elbiseleri giymesi gerekmektedir.

Müşteri ile doğrudan diyalog halinde olan, müşterinin siparişini alan, müşteriye yiyecek ve içecek servisi yapan ve de masaları düzenleyen servis bölümüne ait restoran personelinin iş elbiseleri genellikle renkli kıyafetlerden meydana gelmektedir. Fakat hem yemek pişirildiği için daha sıcak olan hem de gıdaların hazırlandıkları yerler olarak daha hijyenik bir ortamın kesinlikle sağlanması gerektiği restoran mutfaklarında durum farklıdır. Restoran mutfaklarının personeline ait iş elbiseleri her zaman çok sıcak derecelerde yıkanabilen, dezenfekte edilebilen ve böylece hijyenin sağlanabildiği tekstillerden üretilen iş kıyafetlerinden meydana gelmek zorundadır.

AŞÇI CEKETİ KUMAŞLARI

 

Böyle olunca restoran mutfaklarında çalışanların kıyafetlerinde kullanılan tekstillerin bir numaralı malzemesi pamuklu kumaşlar olmaktadır. Pamuklu kumaşlar yüksek ısılarda yıkanabilmeleri vb. sebeplerle hijyenin korunmasında en önde gelen kumaş türlerindendir. Bunun yanı sıra pamuk, polyester gibi diğer tekstil iplikleri ve malzemeleriyle mükemmel bir şekilde karıştırılarak yeni, farklı ve çok dayanıklı kumaşların dokunmasına son derece müsait bir yapıya sahiptir. Ayrıca pamuklu kumaşlara sterilizasyon ve ağartma işlemleri de rahatlıkla uygulanabilmektedir. Bu özellikleriyle pamuklu kumaşlar (ve pamuk karışımlı polyester ile gabardin ve alpaka kumaşlar) restoranların mutfaklarında çalışan personelin giymesi için iş elbiseleri üretimine en uygun alternatif olagelmiştir. Personel iş elbisesi üretiminde tüm dünyada olduğu gibi ülkemizde de pamuklu kumaşlarda en uygun kumaş çeşidi alpakadır.

 

 

Restoranlarda aşçı ve aşçı yamağı gibi aşçıya yardım eden tüm mutfak personelinin en önemli iş kıyafeti vücudun en büyük kısmını kapatan ve hazırlanmakta olan gıdalara en yakın mesafede duran aşçı ceketleri, aşçı yamağı ve diğer personelin ceketleridir.

Aşçıların ve diğer mutfak personelinin ceketleri, adları ceket de olsa, giyilmesi ve çıkarılması, üzerinde taşınması rahat, cildi tahriş etmeyen, nefes alabilen ve konforlu iş elbiseleri olmak zorundadırlar. Restoran mutfaklarındaki yemek hazırlamaları esnasındaki yoğun koşuşturmalar ve telaşlar sırasında aşçı ceketleri aşçıları mümkün olduğunca terletmemeleri gerekmektedir. Bunun yanı sıra aşçı ceketleri çeşitli özellikte gıdaların ayıklanması, hazırlanması, doğranması, kıyılması, karıştırılması, pişirilmesi, kızartılması veya kaynatılması esnasında aşçıların kendilerine de herhangi bir şeyin bulaşması, sıçraması veya lekelemesine engel olmaları da gerekmektedir.

Restoranlarda aşçı, aşçı yamağı, bulaşıkçı, çeşitli hiyerarşilerde garsonlar, servis elemanı vb. personel için kullanılan restoran iş elbiseleri ve ceket modeli genellikle temizliğin simgesi beyaz renkte üretilmektedir. Ancak bazı restoranlar ve diğer gastronomi işletmeleri artık günümüzde farklı renklerde iş elbiselerini ve dahi aşçı ceketlerini tercih edebilmektedirler.